Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Au sein de la cuisine centrale, et placé(e) sous l'autorité du responsable du centre de production, vous assurez la fabrication des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité pour les 9 groupes scolaires de la commune. Assurer la production des préparations culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité : - Assurer la production, la valorisation et la vérification de la qualité sanitaire et organoleptique des préparations culinaires (goût, qualité.). - Préparer et cuisiner les plats dans le respect des normes HACCP. - Suivre et interpréter une fiche technique et les bons d'économat établis par le chef de production. - Procéder à l'évaluation la qualité des produits de base. - Assurer l'allotissement des repas dans le respect des engagements qualité et dans les contenants adéquats (bacs gastronomique inox). - Assurer des techniques de cuisson base température en adéquation avec les denrées alimentaires. - Être force de proposition en termes de recettes. - Être garant du refroidissement en cellule. - Participer à la préparation de buffets pour divers événements. - Assurer la polyvalence sur les autres postes de production de la cuisine. Assurer l'entretien ainsi que la désinfection des locaux et du matériel : - Respecter les procédures et effectuer des autocontrôles. - Participer au nettoyage et à la désinfection des équipements et du matériel (entretien quotidien et approfondit). - Vérifier le bon fonctionnement du matériel. - Repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de production. Missions : Production des préparations culinaires - Déconditionner et décartonner les produits. - Préparer et cuisiner les plats dans le respect des normes HACCP. - Suivre et interpréter une fiche technique. - Evaluer la qualité des produits de base. - Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité ). - Mettre les plats chauds en barquette. - Etre force de proposition en termes de recettes - Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la hiérarchie. - Respecter les procédures et effectuer des autocontrôles. - Appliquer les règles de sécurité au travail. - Charger les containers. - Participer à la préparation de buffets pour divers événements. - Assurer la polyvalence sur les autres postes de production de la cuisine. Entretien et désinfection des locaux et du matériel - Participer au nettoyage et à la désinfection des équipements et du matériel. - Vérifier le bon fonctionnement du matériel. - Procéder à l'entretien préventif du matériel. - Repérer les dysfonctionnements et les signaler. Profil recherché : - CAP de cuisiner ou équivalent. - Expérience en restauration collective. - Connaissance et pratique de la méthode HACCP. - Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité. - Méthode, rigueur et sens de l'organisation. - Réactivité, efficacité et capacité d'adaptation. - Sens du travail en équipe. - Autonomie. Créativité, force de proposition et d'adaptation - Grande réactivité et disponibilité - Connaissance du fonctionnement des collectivités territoriales est un plus apprécié Spécificités : Lieu d'affectation : Cuisine Centrale, 67 avenue Edouard Herriot 69150 Décines-Charpieu - Cycle de travail de 38h00 avec RTT - Horaires : 06h00 - 13h30 du lundi au vendredi - Rémunération selon profil et expérience
