Cuisinier / Cuisinière

Descriptif de l'emploi

Vous travaillerez dans la cuisine d'une résidence autonomie en charge de la préparation d'une centaine de repas par jour à destination des personnes âgées et quelques repas pour les enfants de la crèche. Vous favorisez les circuits d'approvisionnements courts, le fait maison et le qualitatif.

Mission

  • Etablir les menus en incluant des repas à thème et des animations avec la collaboration de l'équipe et l'aide d'une diététicienne. Veiller à l'équilibre alimentaire.
  • Participer à la fabrication des repas et à la distribution avec l'équipe,
  • Participer à l'approvisionnement des stocks et de la gestion des denrées.
  • Participer à la gestion du rapport qualité produits/coûts de revient des repas afin d'assurer la bonne exécution budgétaire du budget alloué au service de restauration
  • Mettre en place des outils informatiques de suivi (tableaux de bord de l'activité)
  • Participer au suivi du budget
  • Veille et contrôle du respect des normes d'hygiène dans les locaux affectés à la restauration en effectuant une mise à jour permanente des protocoles en restauration collective (PMS, plan de nettoyage, traçabilité des aliments...)
  • Participer à l'entretien de la cuisine et des différents matériels (plonge ustensile...)
  • Participer à la coordination du travail de l'équipe.
  • Etre à même d'assurer des prestations ponctuelles organisées par la collectivité (buffet...)
  • Impulser des méthodes pratiques de travail et être force de proposition
  • Contribuer à créer une bonne cohésion d'équipe.
  • Transmettre son savoir faire .
  • Participer à des formations.

Profil demandé

Savoir-faire : Connaître les processus de fabrication et de distribution (techniques culinaires...)

Maîtrise du PMS, HACCP, GEMRCN

Maîtrise de l'outil informatique

Connaissance des régimes alimentaires

Savoir être : Rigueur, sens des responsabilités, réactivité, esprit d'équipe, polyvalence

Formation

CAP cuisine ou BAC Pro cuisine ou BTS en restauration avec une formation cuisinier

Localisation du poste
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